「美味しいイカ飯の作り方」 出汁をとって丁寧に作る美味しいいかめしのレシピ

主婦A子のレシピ-トップ > 「和食のレシピ集」 > 「美味しいイカ飯/いかめしの作り方」

 今月も主婦A子のレシピはどんどん新作レシピをアップします。 こちらは旧デザインとなるので、ぜひトップページから新着レシピをご覧ください。

スポンサードリンク

「美味しいイカ飯の作り方」 「美味しいイカ飯/いかめしの作り方」 森駅の駅弁で有名な「いかめし」を家庭で美味しく作ります。 昆布、干し椎茸の出汁とイカ下足から出る出汁を使い、もち米に下味をつけることで普通に作るイカ飯よりもぐぐっと旨味のあるものに。 少し時間がかかりますが作り方は簡単、家庭で出来る美味しいイカ飯のレシピです。 ■材料 ・小ぶりなイカ…4杯（350g） ・もち米…1.5～2合 ★もち米下味用 ・水…200cc ・干し椎茸…一個 ・昆布…5g程度 ・醤油…大さじ2 ・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ★煮汁 ・水…600cc ・醤油…大さじ4 ・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ2 ・砂糖…大さじ2 ・生姜…スライスしたもの2～3枚 ■下準備（前日までに） ・昆布と干椎茸を水200ccで戻す。 ・もち米を研いで水につける。 ★昆布と干し椎茸、もち米は前日から水につけて、一晩冷蔵庫に入れておきます。 ■イカを捌く.1 ・胴の中に指を入れて胴と肝がくっついてる部分を外し、肝と足を離す。 ★使っているのは小ぶりなスルメイカです。 ■イカを捌く.2 ・肝と下足を切り離す。 ・下足2杯分を細かくみじん切りにする。 ★お刺身用のイカの場合、肝は他の料理に使えます。 「イカ肝/イカワタの醤油漬け」 https://www.aco-mom.com/izakaya/2015-february-02.php 「イカ肝/イカワタのホイル焼き」 https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-november-04.php 「自家製、イカの塩辛」 https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-december-02.php ■昆布出汁を取る ・水で戻した干し椎茸を取り出してみじん切りにする。 ・浸けておいた水をそのまま使い、中弱火でゆっくりと10分程度昆布を煮だす。 ★最後に軽く沸騰するような火加減です。沸騰したまま煮ないように注意。 ■もち米下味用の漬け汁を作る ・昆布出汁に醤油、酒、みりん、砂糖とみじん切りにした干しシイタケと下足を入れて一度煮立たせる。 ・火を止めて冷ます。 ★沸騰させないようにして下さい。 ■もち米を漬ける ・一晩水に浸けたもち米をザルや網に入れてよく水を切る。 ・もち米下味用の漬け汁が冷えたら、もち米を入れて30分～1時間漬ける。 ■イカにもち米を詰める.1 ・イカの胴に漬けたもち米を詰める。 ■イカにもち米を詰める.2 ・7～8割ほどもち米を詰めたら、楊枝や竹串で胴を閉じる。 ★詰め過ぎに注意。炊くと米が膨らむので、イカが破裂しないように余裕を持って7～8割程度にしておきます。 ■もち米が余ったら油揚げに詰めてお稲荷さんに ・油揚げを湯通しする。 ・二枚に切ってもち米を詰める。 ・楊枝で簡単に止めておく。 ★ここでも詰め過ぎに注意。いなりずし用の破けにくい油揚げを使います。 ■イカ飯用の煮汁を作る ・水、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜をあわせて煮立たせる。 ★もち米下味用の漬け汁が残っていたら一緒に入れてしまいます。 ■イカ飯を煮る ・イカ飯用の煮汁にもち米を詰めたイカを入れる。※お稲荷さんを作った時は一緒に。 ・イカに煮汁をかけながら中火で煮込む。 ・沸騰したら中弱火～弱火に火を落とし、クッキングペーパーやアルミホイルで落し蓋をする。 ・30～40分煮込み、落し蓋を外してさらに20分程度煮込んで煮汁を煮詰める。 ★煮汁が少ない場合は、水を足してイカにかぶるぐらいにしておき、煮詰めながら味を濃くすると、米の芯が残るようなこともないかと思います。 ★煮込みながら一度ひっくり返し、煮詰める時も時々煮汁をかけます。 ※イカが焦げ付きやすいので注意して下さい。 ■イカ飯を一度冷ます ・出来上がったイカ飯を一度冷ます。 ・食べる前にイカを取り出し、さらに煮汁を煮詰めてタレにする。 ★一晩寝かせると味がしみてさらに美味しくなります。 イカの下足から出る出汁と、昆布、干し椎茸を使った下味用の煮汁にもち米を漬け込むことで、出汁のよくしみた美味しいイカ飯になります。 お米に芯が残ることが一番の失敗になってしまうので、煮込むときは煮汁と時間を多めにとってもよいかと。 どうしても心が残ってしまう場合はラップを掛けてレンジで温めると心が無くなります。（イカの破裂に注意）  スポンサードリンク スポンサードリンク

「和食のレシピ集」

冷やしキムチそば

しょうが焼き風、炊き込みご飯

ブリカマの煮付け

大根の浅漬け

木の葉丼

ゆで卵の味噌漬け

豚汁うどん

にんじんのきんぴら

クリーミー納豆の卵かけご飯

ほうれん草の白和え

さば缶の炊き込みご飯

なめこおろし

鳥南蛮そば

モロヘイヤのおひたし

納豆そば

三つ葉の卵とじ

豆腐ステーキ

モロヘイヤの梅和え

車麩の煮物

車麩の肉じゃが

三つ葉のおひたし

車麩の卵とじ

きゅうりとみょうがの浅漬け

トマトと豆腐のサラダ

冷やし納豆そば

枝豆ごはん

とうもろこしご飯

豚肉と大根の煮物

いわしの生姜煮

さば缶と大根の煮物

舞茸ごはん

大根とひき肉のそぼろあんかけ

豚すじ煮込み

手羽元と大根の煮物

厚揚げと小松菜の煮物

豆腐のきのこあんかけ

きのこ汁

かぼちゃと豚ひき肉のそぼろ煮

納豆汁

ツナの炊き込みご飯

大根サラダ

こんにゃくと大根の煮物

鶏そぼろ

厚揚げの卵とじ

れんこんのきんぴら

厚揚げの煮物

ねぎぬた

グリンピースご飯

ほうれん草の胡麻和え

ひじきの煮物

高野豆腐の煮物

真鱈子で作る、タラコと明太子

豚バラ軟骨の煮込み

かぼちゃの煮物

焼きおにぎり

炊き込みご飯

肉うどん

けんちんうどん

チキン南蛮

けんちん汁

卵とじうどん

いももち

きのこのあんかけうどん

他人丼

「しいたけの肉詰め」

「きんぴらごぼう」

卵雑炊

「まぐろのあら煮」

「豚こまの生姜焼き」

「うずらの煮卵」

「絶品、豆腐の味噌漬け」

「あさりご飯」

「深川めし/深川丼」

「美味しいめんつゆの作り方」

「美味しいサバ缶うどんのレシピ」

「酢牡蠣/酢ガキ」

「美味しい焼きうどん レシピ」

「美味しい湯豆腐のレシピ」

「鍋焼きうどん」

「鯵/あじの干物の作り方」

「卵黄の醤油漬け」

「スペアリブと大根の煮物」

牛もつ煮込み

「秋刀魚の炊き込みご飯」

「ほうれん草のおひたし」

「フライパンで焼く、ぶりの照り焼き」

「切り干し大根の煮物 レシピ」

「ふろふき大根のレシピ」

「里芋の煮っ転がし/里芋の煮物」

「栗ご飯の作り方/レシピ」

「皮目パリパリ、照り焼きチキンのレシピ」

「美味しいあさりの味噌汁」

「だし昆布の再利用、昆布の佃煮」

「あさりの酒蒸し」

「簡単とろとろ玉子丼」

「おいなりさん/いなりずしの作り方」

「簡単で美味しいなめ茸の作り方」

「美味しい茄子の浅漬け/一本漬け」

「美味しいイカ飯の作り方」

「タコときゅうりの酢の物」

「和風だしの効いたお蕎麦屋さんのカレー丼」

「焼き茄子の美味しい焼き方」

「鶏そぼろのあんかけ豆腐」

「美味しい豚汁の作り方」

「定番、肉じゃがの作り方」

「美味しいアラ汁の作り方」

「絶品、豚肉の味噌漬け」

「ブリの漬け丼」

「お蕎麦屋さんのカレーうどん」

「簡単、肉豆腐の作り方」

「簡単で美味しい親子丼」

「おうちで作る美味しい牛丼」

「美味しいぶり大根/あら煮」

「美味しい鯖の味噌煮」

「鳥肝煮/鳥レバーの甘辛煮」

「おでん」

「イワシの酢漬け」

「白子ポン酢と白子鍋」

「砂肝ニンニク炒め、ネギ塩だれ」

「牛すじ煮込み」

「イカ大根/いかと大根の煮物」

「イカ肝/イカワタの醤油漬け」

「イカ肝/イカワタの味噌漬け」

「あん肝ポン酢」

「自家製、イカの塩辛」

「自家製イワシの干物」

「イカ肝(わた)のホイル焼き」

「イカの一夜干し」

「ポテトサラダ」

「鳥わさと鳥のたたき」

「牛すじポン酢」

「イワシのなめろう」

「真鱈の子、煮付け」

「真鱈の子、醤油漬け」

「博多モツ鍋」

「おから/卯の花」

「漬けマグロ」

「和風だし/だし汁の作り方」

新着レシピ

鶏むね肉で作る、トマトソースのチキンソテー

いわし缶のトマトソースパスタ

さつまいものポテトサラダ

フレッシュトマトのミートソース

白菜の漬物

鶏むね肉のキムチ炒め

舞茸と卵のにんにく炒め

えのきバターぽん酢

春菊のおひたし

チンゲンサイのにんにく中華炒め

生ほうれん草とベーコンのサラダ

しいたけのバター醤油炒め

フレッシュトマトとベーコンのパスタ

まるごと一尾！鯛の煮付け

鯛の中華蒸し

ワタリガニの蒸し蟹

うずらの浅漬け

鯛めし

いわし缶の炊き込みご飯

鶏レバーのにんにく味噌漬け

きゅうりのにんにく醤油漬け

いわし缶の卵とじ丼

いわし缶チャーハン

いわし缶の和風パスタ

えびクリームごはん

鶏むね肉の味噌漬け

カニカマのシーフードドリア

カニカマの和風パスタ

鶏レバーのもやし炒め

大根の酢漬け

えのきの炊き込みご飯

ウインナーとにんにくの和風パスタ

厚揚げのピリ辛にんにく炒め

インスタント味噌ラーメンで作る、味噌カレーラーメン

カニカマのシーフードピラフ

レンコンのかつお炒め

ハタケシメジのにんにく醤油炒め

にんじんのマヨネーズ和え

小松菜としらすの和え物

小松菜のおひたし

トマトとにんにくのパスタ

にんにく塩キャベツ

残りカレーで作る、カレーパスタ

キャベツのポン酢サラダ

トマト雑炊

にんにく醤油

残ったミートソースで作る、ミートナポリタン

インスタントラーメンで作る、長崎ちゃんぽん

インスタントラーメンで作る、おいしい塩焼きそば

ゆで野菜インスタントラーメン

フレッシュトマトのキーマカレー

インスタントラーメンで作る、おいしいカレーラーメン

インスタントラーメンで作る、野菜スープラーメン

インスタントラーメンで作る、おいしいトマトラーメン

インスタントラーメンで作る、おいしいカルボナーラ

インスタントラーメンで作る、野菜たっぷりタンメン

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >