えのきとなめこで作る、簡単で美味しい自家製なめ茸のレシピ
えのきだけでなくナメコも使い、旨味ととろみの増した美味しい一品に。作り方は簡単、市販の瓶詰よりも安くておいしい、手作りなめ茸のレシピです。
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■材料 400g分
- ・えのき…一袋（200gぐらい）
- ・なめこ…一袋（100gぐらい）
- ・だし昆布…5×5cm程度
- ・水…100cc
- ・醤油…大さじ3
- ・みりん…大さじ2
- ・酢…小さじ1
調理時間：20分（時間外を除く）
カロリー：29kcal/100g
■昆布の下準備
・昆布を100ccの水に1時間前からつけて戻しておく。(時間外)
・戻した昆布を2～3mm幅の細切りにする。
※戻した水も使うので、捨てないように注意。
■材料の下準備
・えのきの石突きを切り落とし、半分を二等分、もう半分を三等分に切る。
・なめこをざっと流水で流す。
★えのきの石突きはおがくずが付いている先端部分だけを切り落とし、手でほぐします。
★二種類の切り方をすることで、違った長さの食感が楽しめます。
■えのきとなめこを煮る
・鍋に昆布を戻した水と細切りにした昆布、えのきを入れて弱火で火を通す。
・えのきがしんなりしてきたら、なめこを入れる。
★えのきの水に浸かっていないシャキッとした部分も、しばらく煮るとしんなりとしてきます。
■調味料を入れて煮詰める
・醤油、みりん、酢を入れ、弱火で10分程度煮詰めてとろみをつける。
・火を止めて冷まし、タッパなどに入れて冷蔵庫で保存する。
★冷蔵庫に入れて一週間から10日間ぐらい保存可能。口につけた箸は使わず、食べる分だけ小皿に出すようにします。
盛り付ける
・小皿に盛り付け、お好みで大根おろしやしそを添える。
簡単でおいしい自家製なめ茸の出来上がりです。
冷蔵庫で10日は保存できるので、常備菜に便利。ごはんはもちろん、あともう一品といった時やつまみにも使える、おいしい自家製なめ茸です。
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