しいたけの肉詰めレシピ

■材料 2人分

• ・しいたけ…6個
• ・合い挽き肉…100g
• ・長ネギ…3㎝ぐらい
• ・卵…1/2個
• ・パン粉…大さじ1
• ・生姜…3gぐらい
• ・酒…大さじ1/2
• ・醤油…大さじ1/2
• ・胡椒…少々
• ・片栗粉…適量

■たれ

• ・醤油…大さじ1
• ・みりん…大さじ1
• ・酒…大さじ2

調理時間：25分

カロリー：157kcal/1人分

■材料の下準備

・ねぎを細かくみじん切りにする。

・生姜をすりおろす。

・卵を溶いておく。(使う量は半分)

■しいたけを切り分ける

・しいたけの石突を切り落とす。

・軸とかさを切り分ける。

・軸をみじん切りにする。

★1～2個、飾り切り(花しいたけ)にしておくと、見栄えもよくなります。※切り落とした部分は、軸と同じようにみじん切りにして使います。

★詳しい飾り切りのやり方はこちら「鍋焼きうどんのレシピ」

■合い挽き肉をこねて、たねを作る

・ボウルに合い挽き肉とねぎのみじん切り、しいたけの軸のみじん切りを入れる。

・溶き卵1/2、パン粉、すりおろした生姜、酒、醤油、胡椒を入れ、粘りが出るまでこねる。

■しいたけに片栗粉をふる

・軸をとったしいたけに片栗粉をふる。

★茶こしなどを使うと、満遍なく均等に片栗粉をふることが出来ます。

★片栗粉をふることで、合い挽き肉としいたけを癒着させます。

■しいたけにたねを詰める

・片栗粉をふったしいたけに、たねを詰める。

・肉詰めの上から再度片栗粉をふる。

★たねを詰めるときは、ひだの中に肉が食い込むように、しっかりと押し込みます。

★たねはこんもりと多めに。しいたけと同等になるぐらい盛り付けます。

★再度肉詰めの上から片栗粉をふることで、うまみを閉じ込めジューシーな仕上がりに。たれにとろみもつき、絡みやすくなります。

■しいたけの肉詰めを焼く

・フライパンに油をひき、中火で熱する。

・たねを詰めたしいたけの、肉詰め面から焼く。

・3～4分焼き、焼き目がついたらひっくり返す。

・弱火に落とし、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。

・たれの材料(醤油、みりん、酒)を入れ、絡めるように水気が飛ぶまで焼く。

★焼くときは必ず肉詰めの面から。しいたけの面から焼くと水分が出て肉がはがれやすくなります。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、お好みでシソや万能ねぎをちらす。