お稲荷さん/いなり寿司のレシピ

■材料 14個分

• ・油あげ…7枚
• ・酒…100cc
• ・水…200cc
• ・砂糖…大さじ6
• ・醤油…大さじ6

■酢飯の材料

• ・米…2合
• ・昆布…5×5cmぐらい
• ・酢…大さじ3
• ・砂糖…大さじ1
• ・塩…小さじ1

■具の材料（お好みで）

• ・乾燥ひじき…10g
• ・ニンジン…1/3本
• ・ゴマ…適量
• ・ゴマ油…小さじ半分ぐらい

★他、コンニャクや椎茸など、お好みの具を使って下さい。

調理時間：1時間30分

カロリー：126kcal/1個（具無し）

■下準備/下ごしらえ

・昆布を入れて米を炊いておく。

・酒、水、砂糖、醤油を一度煮立たせて、油揚げの煮汁を作る。

・酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作る。

★炊飯器にすし飯用の目盛が無い場合は、水をやや少なめにして固めに炊きます。

■油揚げの下準備/下ごしらえ1

・油揚げをまな板に置き、すりこぎ棒や丸い箸を転がす。

・二つに切る。

★すりこぎや箸を転がすことで、油揚げの内側がはがれやすくなります。

■油揚げの下準備/下ごしらえ2

・切った油揚げの袋を一度開いておく。

・沸騰したお湯で1～2分茹でて油を落とす。

・ザルで水を切っておく。

★煮汁で煮込んでから袋を開くと破れやすくなるので、先に開いておきます。

★油が抜けすぎると美味しくないので、ある程度油を残しておきます。

★茹でるときや水を切るときは、破けやすいので箸ではなく木べらなどを使います。

■油揚げを煮る

・作っておいた煮汁に油揚げを入れ、弱火で10分程度煮る。

・軽く絞って別の容器に移して冷ます。

★浮いてくるので木べらで沈めながら全体に煮汁を行き渡らせ、落し蓋をして煮込みます。

■具を煮る

・残った煮汁にゴマ油少々を入れ、弱火～中弱火でお好みの具を煮る。

・火が通ってやわらかくなったら冷ましておく。

★今回使ったのはひじきとニンジン。ひじきは水で戻してから水気を切って煮込んでいます。

■酢飯を作る

・炊き上がった米をボウルに移し、すし酢を全体に回しかける。

・しゃもじで米を切るように混ぜる。

・全体に広げ、そのまま置いて水分を飛ばす。

・少し表面が乾いてきたら軽く混ぜ合わせ、濡らしたさらしやキッチンペーパをかぶせて冷ます。

★ウチワであおぐと乾燥を早めて粘りが出てしまうので、そのまま少し置いて水気を飛ばします。

※具を入れる時は、酢飯を冷ましてから煮汁を切った具を混ぜます。

■お稲荷さん/いなり寿司の包み方1

・煮込んだ油揚げをギュッとしぼる。

・袋を開き、酢飯を半分から7割程度詰める。

★油揚げはしぼり過ぎず、ある程度煮汁が残るようにします。

■お稲荷さん/いなり寿司の包み方2

・両手で持って長辺側の袋を内側に折る。

・上下を折る。

■お稲荷さん/いなり寿司の包み方3

・ひっくり返し、軽く形をととのえる。

・そのまま折った側を下に皿に置く。

■具を見せる包み方

・酢飯を少なめに入れる。

・内側に油揚げを折り、酢飯を入れる。

・ゴマを散らす。

■盛り付ける

おいしいお稲荷さん/いなり寿司と五目いなりの出来上がりです。

具の入ったものと酢飯だけのものを半々で作っておくと、飽きずに最後の一個まで美味しくいただけるかと思います。