里芋の煮っ転がしのレシピ

■里芋を洗う

・里芋をタワシでよく洗い、泥を落とす。

・ザルなどに入れて完全に乾かす。

★里芋は濡れることでぬめりが出ます。しっかりと乾かすことで皮むきが楽になるので、時間がかかってもきちんと乾かします。

■里芋の皮をむく

・里芋の上下を切り落とす。

・里芋の形に沿って包丁で皮をむいていく。

■里芋の大きさを揃える

・同じように形に沿って包丁で皮をむくを繰り返す。

・大きい物は半分に切って、ある程度大きさを揃える。

★里芋は大きさも形もまちまちなので、それぞれの形に沿って皮を剥きます。素朴な料理なので、きれいに六角形に切り揃えた六方剥きにする必要はありません。

★大きさによって火の通る時間が変わってしまうので、半分に切るなどしてある程度大きさを揃えます。

■塩をふって洗う

・皮をむいた里芋に塩をふって軽くもむ。

・ぬめりが出てきたら水で洗い流す。

■下茹でする

・鍋に水を張り、里芋を入れて強火で茹でる。

・沸騰してきたら火を弱め、5分程度下茹でする。

・ザルにあげて流水でぬめりを落とす。

★しっかりとぬめりを落とすことで味のしみた美味しい煮物に。失敗しがちな焦げ付きも軽減できます。

■煮汁を作る

・鍋にだし汁200ml(または水300ccに、だしの素小さじ1/2を溶いたもの)と酒、醤油、みりん、砂糖を入れる。

★アルコールを飛ばしたりはせず、このまま里芋を入れて煮込みます。

だし汁の作り方はこちら

｢和風だし/だし汁の作り方、取り方｣

昆布や鰹節を使った合わせ出汁から煮干し出汁の取り方、水出しまで。美味しい和食を作る、だし汁の作り方。…

■里芋を煮る

・煮汁の入った鍋に里芋を入れて中弱火～中火で火にかける。

・沸騰してきたら火を弱め、クッキングシートやアルミホイルで落し蓋をする。

・10分煮込んだら落し蓋を外し、煮汁を煮詰めていく。

■煮詰める

・煮汁を軽く沸騰させながら煮詰めていく。

・煮汁が少なくなってきたら焦げ付かないように鍋を揺らし、里芋を転がすように煮汁を絡める。

・水分が飛ぶまでしっかりと煮詰める。

■盛り付ける

・器に盛り、お好みでゆずの皮を散らす。

ぬめりを落としたことで、大きめの里芋でもしっかりと味のしみた煮物に。

煮っ転がし/煮っころがしという料理名は、煮汁を絡めながら焦げ付かないように転がすことが由来。この作り方なら失敗しがちな焦げ付きもなく、美味しい里芋の煮っ転がしが作れるかと思います。