チキン南蛮のレシピ

■材料 2人分

• ･鶏胸肉、またはもも肉…1枚(300g)
• ･卵…1個
• ･塩こしょう…適量
• ･薄力粉…適量

■甘酢タレ

• ･酢…大さじ2
• ･醬油…大さじ1/2
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…大さじ1
• ･塩…小さじ1/2
• ･鷹の爪…1/2本(お好みで)

■チキン南蛮用タルタルソース

• ･ゆで卵…1個
• ･マヨネーズ…50g
• ･ケチャップ…大さじ1
• ･玉ねぎ…10g
• ･ピクルス､またはらっきょうの酢漬け…10g
• ･レモン果汁…小さじ1
• ･パセリ…適量

調理時間：28分

カロリー：719kcal/1人分

■チキン南蛮用のタルタルソースを作る

・ゆで卵を作る。(固茹で)

・ピクルス、またはらっきょうの酢漬けを用意する。

・玉ねぎとピクルス(またはらっきょうの酢漬け)を細かくみじん切りにする。

★ピクルスはきゅうり、または玉ねぎのピクルスを。

★ピクルスやらっきょうの酢漬けがない場合は、生のきゅうり、または玉ねぎの量を増やして下さい。

※玉ねぎのピクルスは自家製で作ると簡単です。(下記リンク参照)

・ゆで卵の白身を細かくみじん切りにする。

・ボウルにパセリ以外のタルタルソースの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

・味見をして薄いようなら塩で調整する。

★ゆで卵はボウルの中で崩すのではなく、あらかじめ白身だけを細かくみじん切りにすることで、食感の良いタルタルソースになります。

●タルタルソースの材料 : ･ゆで卵…1個 ･マヨネーズ…50g ･ケチャップ…大さじ1 ･レモン果汁…小さじ1 ･他、先にみじん切りにした玉ねぎとピクルス(またはらっきょうの酢漬け)

チキン南蛮に合うタルタルソースに

普段のタルタルソースはきゅうりのピクルスや生のきゅうりを使うことが多いかと思いますが、チキン南蛮用のタルタルソースには、あればらっきょうの酢漬けや玉ねぎのピクルスがおすすめ。南蛮タレをつけたから揚げと相性の良い、おいしいタルタルソースになります。

また、玉ねぎや卵の白身のみじん切りはできるだけ細かくすると、食感の良いタルタルソースに。パセリはタルタルソースに混ぜるのではなく、盛りつけ時にちらすことで見栄えの良いチキン南蛮になります。

味付けはマヨネーズだけでなく、ケチャップをプラス。マヨネーズだけではぼやけがちなタルタルソースも、から揚げと甘酢タレに負けない、しっかりとした味付けのタルタルソースになります。

自家製ピクルスの作り方

■チキン南蛮用の甘酢タレを作る

・鷹の爪を小口切りにする。(お好みで)

・鍋に甘酢タレの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

★鷹の爪はお好みで。少量使うことで、甘みが引き立つタレになります。

●甘酢タレ : ･酢…大さじ2 ･醬油…大さじ1/2 ･みりん…大さじ1 ･砂糖…大さじ1 ･塩…小さじ1/2 ･鷹の爪…1/2本(お好みで)

■鶏肉を開いて厚さを均一にする

・厚みがある部分に切れ込みを入れ、包丁を寝かせて開く。

★開き方は画像を参考に。(画像は胸肉)

胸肉の場合は左右ともに開いて観音開きに、もも肉は特に厚いといった部分だけを開きます。※厚さを一定にすることで均一に火が通るようになり、生焼けを防ぎます。

■鶏肉に衣をつける

・開いた鶏肉に塩胡椒をふる。

・全体に薄力粉をまぶす。

★茶こしなどを使うと、満遍なく均等に薄力粉をふることが出来ます。

■卵液にくぐらせる

・皿やバットに卵を溶く。

・薄力粉をふった鶏肉を卵液にくぐらせる。

★卵はしっかりと混ぜ、よく溶いて下さい。

★卵液は裏表たっぷりと。衣の厚いから揚げに仕上げます。

■鶏肉を揚げる

・揚げ油を170℃に熱する。

・鶏肉を入れ、7～8分揚げる。

★油の温度はから揚げと同じ170度ぐらい。菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。

★揚げる時間は7～8分を目安に。途中一度返して裏表を揚げます。

※厚みのある胸肉の場合は気持ち温度を低めに、揚げ時間を若干長くします。

■揚げた鶏肉を甘酢タレにつける

・揚げた鶏肉の油を軽く切り、熱いうちに甘酢タレにつける。

★甘酢タレに付けすぎないように注意。衣が崩れてしまうので両面2～3秒ずつ浸し、皿に盛り付けます。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、タルタルソースをかける。

・タルタルソースにみじん切りにしたパセリをちらす。

★キャベツのみじん切りやトマト、きゅうりなど、お好みの野菜を添えて下さい。

おいしいチキン南蛮の出来上がりです。

チキン南蛮用に作ったタルタルソースと甘酢タレにつけたから揚げが相性抜群。もも肉はもちろんお安い胸肉を使っても、しっとりとやわらかいチキン南蛮に仕上がります。