蕎麦屋の和風カレー丼

和風出汁とカレー粉で作る、おいしいカレー丼のレシピ

鰹節と昆布出汁の効いただし汁を使って、お蕎麦屋さんでいただくような和風カレー丼に。ルーは使わずカレー粉で作る、おいしい蕎麦屋の和風カレー丼のレシピです。

カレーライスとカレー丼の違い

お蕎麦屋さんのメニューに並ぶカレーライスとカレー丼の違いは、和風出汁を使っているか使っていないか。

カレーライスは、ルー、またはカレー粉にコンソメなど洋風出汁の素を使った、ごくごく普通のカレー。カレー丼は、蕎麦つゆに使う鰹節の効いた和風出汁をベースに、カレー粉で作る和風カレーのことを指します。

■材料 2～3人分

• ･ごはん…人数分
• ･カレー粉…大さじ2
• ･豚肉(切り落とし、または小間切れ)…100～150g
• ･玉ねぎ…半分
• ･長ネギ…10cm
• ･生姜…5g
• ･油揚げ…半分
• ･ごま油…大さじ1/2
• ･水溶き片栗粉…適量

■かえし醤油

• ･醤油…100cc
• ･みりん…大さじ2
• ･砂糖…大さじ1
• ･酒…大さじ1

■和風出汁

• ･水…500cc
• ･鰹節…10g
• ･昆布…5g

調理時間：30分(時間外を除く)

カロリー：669kcal/1人分

■かえし醤油を作る

・みりん、酒を中火にかけ、アルコールを飛ばす。

・沸いてきたら醤油、砂糖を入れる。

・再度沸いてきたら火を止める。

★沸騰させないように注意。醤油のカドが取れるという表現をしますが、時間に余裕があれば作り置きして数日寝かせると、醤油の味がまろやかになります。

■和風出汁を取る

・鍋に昆布と水500CCを入れ、1時間ほどつけておく。(時間外)

・弱火～中弱火で10分ほど火にかける。

・沸いてきたら火を止め、昆布を取り出す。

・鰹節を入れ、弱火で1～2分火にかける。

・再度沸いてきたら火を止め、鰹節を濾す。

★昆布を水につける時間は1時間～。余裕があれば前日からつけておくと、しっかりと出汁が出ます。

★昆布は10分後に沸騰してくるような火加減で。同じく鰹節も1～2分後に沸騰してくるような火加減で煮込みます。

鰹節の効いた蕎麦屋の出汁

和風出汁は水に対して昆布も鰹節も1%が基本となりますが、お蕎麦屋さんの和風出汁のように鰹節の量を増やし、カレー粉の香りに負けない和風出汁に。

分量では基本に対して倍の10gとなりますが、さらに5gほど増やしてガツンと鰹節を効かせたカレー丼に仕上げてもおいしいかと思います。

■具材を切り分ける

・長ネギをななめ切り、玉ねぎをくし切りにする。

・油揚げを縦2等分に切り分け、1cm幅の細切りにする。

・生姜をすりおろす

■具を炒める

・鍋、またはフライパンにごま油を引き、中火で熱する。

・豚肉と生姜を入れて炒める。

・豚肉に火が通ったら、玉ねぎと油揚げを入れて炒める。

■出汁とカレー粉を合わせる

・玉ねぎが透き通ってきたら和風出汁を注ぎ、カレー粉を加える。

■とろみを付ける

・ふつふつと沸いてきたらかえし醤油を少しずつ足し、味を調える。

・火加減を強火に上げ、長ネギを入れる。

・沸いてきたら少しづつ水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。

・丁度よいとろみが付いたら弱火に落とし、2～3分煮込む。

★水溶き片栗粉は多めに作り、ちょうどよいとろみが付くまで少しづつ加えていきます。

※水溶き片栗粉は水1:片栗粉1を溶いたものを。レシピの分量で水･片栗粉各大さじ5で作っておくと、少し余るぐらいでちょうどよいとろみになります。

※かえし醤油が余りますが、調味料の醤油としてそのままお使いいただけます。

■盛り付ける

・丼にごはんを盛り、カレーをかける。

・お好みでグリンピースや万能ねぎをちらす。

ルーではなくカレー粉を使うことで、和風出汁の旨味と鰹節の香りが効いた和風カレー丼に。

味付けは醤油になりますが、鰹節を多めに使うことで素朴ながらもしっかりと旨味を感じる、おいしいカレー丼に仕上がります。