おいしいジャンバラヤのレシピ

■材料 3～4人分

• ・米…2合
• ・ソーセージ(チョリソ)/ベーコン…60～80g
• ・鶏もも肉…150～200g
• ・玉ねぎ…1/4個
• ・ピーマン…1個
• ・にんにく…1～2片
• ・生姜…3g
• ・バター…5g
• ・酒…大さじ1/2
• ・万能ねぎ…適量
• ・パセリ/イタリアンパセリ…適量
• ・トマトジュース…200ml
• ・水…200㏄

★ベーコンとソーセージは合わせて60～80gとなります。

■調味料

• ・コンソメ…小さじ1(キューブなら1/2個)
• ・塩…小さじ1/2～
• ・ケチャップ…大さじ1
• ・胡椒…適量
• ・一味唐辛子…小さじ1/2～(お好みで)

■ハーブ

• ・ローリエ…1枚
• ・オレガノ…小さじ1/2
• ・クミン…小さじ1/3～
• ・タイム…小さじ1/3～

★ハーブ類はお好みで。

調理時間：35分

カロリー：663kcal/1人分

■野菜の下準備

・ピーマンを乱切りにする。

・玉ねぎとにんにく、生姜をみじん切りにする。

★生姜はお好みで。アメリカでは使わないレシピが多いかと思いますが、生姜を使うことで味が引き締まります。

■ソーセージとベーコン、鶏もも肉の下準備

・ベーコンを薄切り、ソーセージを輪切りにする。

・鶏もも肉をぶつ切りにする。

★ソーセージはあればチョリソをおすすめ。ベーコンも使うことで、より旨味のあるジャンバラヤに仕上がります。

■米を洗う

・ざるでざっと米を洗い、水をよく切っておく。

■ソーセージとベーコンを炒める

・鍋にバターとにんにく、生姜、ソーセージとベーコンを入れる。

・ソーセージとベーコンから脂が出るように、弱火でじっくりと炒める。

★バター以外は油をひかず、ソーセージとベーコンから脂が出るように弱火で炒めます。

■鶏もも肉を炒める

・火加減を中火に上げ、玉ねぎと鶏もも肉を入れる。

・塩胡椒少々(分量外)と酒を入れ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

★隠し味程度に醤油少々をたらすと味に深みが出ます。

※醤油や塩は入れすぎないように注意。

■米を炒める

・水を切っておいた米とピーマンを入れる。

・脂を絡めるようにざっと炒める。

★米に脂がコーティングされるように、つやつやとしてくればOKです。

■トマトジュースで煮込む

・鍋に調味料の材料を入れる。

・トマトジュースと水、ハーブを加えて中火で煮込む。

★辛さは一味唐辛子の量で調節、小さじ1/2も入れるとしっかりと辛味のついたジャンバラヤになります。

※火加減やハーブの量、一味唐辛子については下記参照。

ジャンバラヤの煮込み方

1.トマトジュースと水を加え、沸いてくるまで中火で煮込む。

2.沸いてきてからさらに5分煮込む。

3.火加減を弱火に落とし、ふたをして15分煮込む。

4.火を止めて5分蒸らす。

※焦げ付きやすいので注意。時々ふたを開けてかき混ぜます。

炊き上がりは若干芯が残るぐらい。味見をし、芯が残りすぎるようなら水を少量足して再度2～3分加熱、水分が多すぎる場合はふたを外して2～3分炒め、水気を飛ばします。

和食とは違い、ふっくらと炊き上がるような米料理ではないので、お好みの炊き加減でいいかと思います。

ハーブと一味唐辛子

レシピではチリパウダーを使わず、一味唐辛子を使っております。

メーカーそれぞれで違いますが、チリパウダーはオレガノ、クミンなどを配合したミックススパイス。 オレガノやクミン、タイムなど、お好みのハーブを別に使えば普段使いの一味唐辛子で代用可能。使用頻度もそれほど高くないスパイスなので、一味唐辛子を使ったほうが経済的かと思います。

ハーブの量はお好みですが、基本はオレガノを小さじ1/2、タイムとクミンをそれぞれ小さじ1/3程度使うと、くせもなく万人受けするジャンバラヤに。これにお好みのハーブを増量し、自分好みのジャンバラヤに仕上げると料理も楽しいかと思います。

■盛り付ける

・炊き上がったジャンバラヤを混ぜる。

・皿に盛り付け、万能ねぎやパセリ、イタリアンパセリを散らす。

ピラフやチャーハンとはまた違う、おいしいアメリカ/ケイジャン料理、ジャンバラヤの出来上がりです。

炊き加減が難しそうにも思えますが、あとから調整ができるので簡単。お好みでタバスコをかけてもおいしいかと思います。